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FinlandiaRicette finlandesi

Ricetta dei korvapuusti, i dolci alla cannella finlandesi

I korvapuusti sono i tipici dolci alla cannella finlandesi a forma di girella, e sono un tipo di pulla (brioche). In Finlandia si mangiano tutto l’anno (nel post su dove mangiare a Helsinki ti suggerisco qualche bel posticino che li vende), ma a quanto pare nel resto del mondo vanno fortissimo come dolci natalizi.

Nella vicina Svezia si chiamano kanelbulle o kanelbullar, mentre negli Stati Uniti vengono chiamati cinnamon roll o cinnamon bun. Sebbene siano dolci piuttosto simili, la variante finlandese presenta un ingrediente in più, che è il cardamomo, e non è glassata. Inoltre il nome finlandese li vuole simili ad un orecchio (korva).

La ricetta che ti propongo viene da un sito che dovrebbe essere una specie di Giallo Zafferano finlandese, e si chiama K-ruoka. L’ho tradotta e modificata un pochino. I 15 korvapuusti che ci ho preparato sono spariti nel giro di mezza giornata.

Ingredienti per circa 15 dolci alla cannella finlandesi

Ingredienti per l’impasto:

  • 250dl di latte (1/4 di litro)
  • 25 gr di lievito di birra
  • 1/2 uovo (l’altra metà servirà per decorare le brioche, non buttarla!)
  • 42 gr di zucchero
  • mezzo cucchiaio di cardamomo in polvere
  • 3/4 di cucchiaino di sale
  • 450 gr di farina
  • 75 gr di burro

Ingredienti per il ripieno:

  • 30 gr di burro
  • cannella in polvere
  • 42 gr di zucchero

Ingredienti per la decorazione:

  • 1/2 uovo
  • zucchero in granella

Arnesi vari che ti saranno utili:

  • Una ciotola grande
  • Un bicchiere o una ciotolina piccola
  • Due pentolini
  • Un pennello da cucina
  • Un matterello
  • Un coltello affilato e un cucchiaio
  • Una bilancia da cucina
  • Carta argentata
  • Carta da forno
  • … e il forno

Ricetta dei dolci alla cannella finlandesi: procedimento

Metti i 75 grammi di burro ad ammorbidirsi in un pentolino, e in un altro pentolino scalda il latte senza farlo diventare bollente. Nel frattempo rompi l’uovo in un bicchiere o in una ciotolina, e mescolalo.

Versa il latte caldo in una ciotola ed aggiungici il lievito di birra sbriciolandolo con le dita. Aggiungi la metà dell’uovo, il cardamomo ed il sale. Inizia a mescolare. Aggiungi la farina poco per volta, sempre mescolando, e quando hai finito la farina aggiungi anche il burro. Continua impastando con le mani finché la pasta non si ammorbidisce e si stacca dai bordi della ciotola. Fanne una palla e lasciala a riposare nella ciotola per 20 minuti.

Metti a scaldare, magari nello stesso pentolino di prima, i 30 grammi di burro per il ripieno dei korvapuusti. Il burro deve diventare liquido.

Metti un foglio di carta argentata sulla tavola e stendici sopra l’impasto con un matterello. Cerca di ottenere un rettangolo di pasta delle dimensioni di 30×60 centimetri. Ora prendi il burro con un pennello e stendilo in modo uniforme su tutta la pasta. Prendi lo zucchero con un cucchiaio e spolveralo su tutta la superficie imburrata, poi fai lo stesso con la cannella in polvere. Fai attenzione a non ricoprire tutta la superficie imburrata, ma lascia qua e là un po’ di spazi “liberi” dallo zucchero e dalla cannella: serviranno a tenere insieme i korvapuusti durante la cottura, che altrimenti potrebbero srotolarsi. Io ho messi circa 4 o 5 cucchiai di cannella, e il sapore è rimasto delicato.

Aiutati con la carta argentata per arrotolare la pasta su se stessa, partendo dal lato più lungo. Arrotola tutta la pasta fino a ottenere un rotolo lungo circa 60 centimetri.

Accendi il forno a 225°C. Prendi il coltello e taglia il rotolo in obliquo per ottenere 15 pezzi. Ti metto una foto del passaggio:

Dolci alla cannella finlandesi: passaggio
Quello che sembra pane grattugiato in realtà è la farina integrale che ho usato per infarinare il piano. Ignorala.

Stendi un foglio di carta da forno in una teglia, e mettici sopra i 15 pezzi di pasta ottenuti. Prendi il bicchiere col mezzo uovo restante e spennellalo sui korvapuusti, decorali con lo zucchero in granella e ficca la teglia al forno per 8-10 minuti.

Questo è il risultato:

Dolci alla cannella finlandesi

Suggerimenti personali

  • Io ho il forno ventilato e ho fatto cuocere i korvapuusti per 10 minuti.
  • I korvapuusti vanno mangiati caldi, ma non bollenti perché il mix burro/cannella può raggiungere più o meno la temperatura interna del Sole. Se li prepari la sera, sappi che il giorno dopo si saranno un pochino induriti. Mettili in forno o al microonde per qualche minuto e saranno morbidi come prima.
  • Di dove trovare il maledetto cardamomo ho già parlato nel post sui laskiaispulla 🙂

Fammi sapere se li prepari e se ti sono piaciuti!

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