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Carnevale in Finlandia: ricetta dei laskiaispulla

E’ quasi Carnevale: perché preparare le chiacchiere, le castagnole o le frittelle come le persone normali? Famose i laskiaispulla, dai.

Sì aspe’, mo te spiego che so’.

Cominciamo da cosa sono i pulla. Con la parola pulla in finlandese ci si riferisce a vari tipi di brioche dolci. I korvapuusti, quelli che ho assaggiato quando sono stata a Helsinki, sono pulla alla cannella. Esistono i pullapitko, i voisilmäpulla e i pulla ispirati a luoghi americani: dallaspulla, texaspulla e bostonpulla. In Finlandia ce stanno ‘na cifra de pulla, insomma.

Laskiaispulla significa letteralmente brioche (pulla) di Carnevale, ed è un dolcetto che si mangia durante Laskiainen che è il martedì grasso finlandese. Si tratta di un paninetto dolce e tondo, al leggero sapore di cardamomo e vaniglia, che va mangiato con la panna e una specie di pasta di mandorle (mantelimassa), oppure con la panna e la marmellata di fragole o lamponi.

La ricetta originale proviene dal food blog di Minka Vinogradoff, che si chiama Kaakao kermavaahdolla (“Cacao con panna montata”).

A preparare ‘sta ricetta c’ho messo ‘na cifra perché i finlandesi, oltre a usare ingredienti strani come il cardamomo, usano pure i decilitri per le quantità e per fare la conversione ce so’ diventata scema il doppio.

Comunque, ecco la ricetta dei laskiaispulla (laskiaispullat al plurale).

Come preparare i laskiaispulla

Ingredienti per l’impasto di circa 33 laskiaispulla, oppure 60 mini laskiaispulla, oppure 20 mini laskiaispulla + 18 laskiaispulla:

  • 1/2 litro di latte
  • 170 grammi di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di cardamomo in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • 2 uova
  • 900 grammi di farina
  • 1 e 1/3 bustina di lievito per dolci
  • 200 grammi di burro
  • 60 grammi di zucchero a velo
  • granella di zucchero
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia*

Ingredienti per il ripieno:

  • panna montata spray
  • marmellata di fragole o lamponi, oppure mantelimassa (pasta di mandorle finlandese)

Aggeggi vari che ti saranno utili:

  • bilancia da cucina
  • una ciotola bella grande
  • pennello da cucina
  • carta da forno

Come preparare i laskiaispulla: procedimento

Porta il latte a circa 42°C scaldandolo in microonde oppure mettendolo qualche minuto sul fuoco, senza farlo arrivare ad ebollizione. Mettilo in una ciotola abbastanza capiente ed aggiungi lo zucchero, il cardamomo, il sale e un uovo. Mescola.

Sì, è il cardamomo quell’odore strano che senti. Fidati che poi è buono.

Aggiungi 720 grammi di farina e il lievito, e continua a mescolare.

Scalda un pochino il panetto di burro sul fuoco e aggiungilo all’impasto insieme alla farina restante.

Lavora bene l’impasto per cinque minuti, anche a mano. Capisci che è pronto quando riesci a staccarlo facilmente dai bordi della ciotola e rimane abbastanza elastico. Lascialo riposare su un piano infarinato, o nella ciotola coperta da un panno, per circa 30 minuti.

Accendi il forno a 225°C, poi tira fuori la bilancia da cucina e piazzatela vicino.

Se decidi di fare i laskiaispulla normali (vengono grandi quanto i panini all’olio tondi che mangiano i bambini alle feste), prendi dei pezzetti di impasto da 60 grammi, falli rotolare tra i palmi delle mani per farne delle palline e mettili su una teglia, dove avrai già sistemato un foglio di carta forno. Se invece vuoi fare dei mini laskiaispulla, ovvero brioche più piccoline, devi fare palline da 25 grammi.

Se li fai misti ricorda solo di sistemarli in teglie diverse, perché i mini laskiaispulla vanno cotti qualche minuto in meno rispetto a quelli grandi.

Rompi l’uovo che ti è rimasto in una ciotolina, mescola e danne una spennellata sopra a tutte le palline. Spolvera su ogni pallina un po’ di granella di zucchero e inforna in forno già caldo.

Cuoci a 225°C per 12-15 minuti i laskiaispulla, oppure per 10 minuti i mini laskiaispulla.

Sistema i laskiaispulla cotti su un piatto o su un vassoio e spolvera con lo zucchero a velo.

Al momento di servirli vanno tagliati in orizzontale e riempiti con una cucchiaiata di marmellata al centro, circondata da un giro di panna spray.

Ti consiglio di riempirli poco prima di servirli, perché se li riempi e poi li tieni in frigo la panna si sminchia tutta.

Dritte personali

  • La cosa più difficile in questa ricetta è trovare il maledetto cardamomo, dunque senti qua: lo trovi nelle erboristerie più fornite (non tutte) oppure al NaturaSì.
  • L’estratto di vaniglia io non ce l’ho messo, ma probabilmente sarebbe meglio farlo per dare ai laskiaispulla un aroma migliore. Penso vada aggiunto all’impasto insieme ai liquidi.
  • Se l’odore di cardamomo all’inizio ti dà fastidio (a me è successo), sappi che già dal giorno dopo non si sente più.
  • I laskiaispulla rimangono morbidi per qualche giorno, non è necessario consumarli tutti subito.

Hyvää ruokahalua! Buon appetito!

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